Corso aggiornamento HACCP e Igiene Alimentare (e-learning) - prodotto da MegaItaliaMedia

Personale alimentarista, che deve effettuare l'aggiornamento della formazione di base, con mansioni che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di stoccaggio, produzione, preparazione, cottura (rinvenimento prodotti confezionati) o solo somministrazione/vendita.

Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:

I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:
55 Alloggio
56 Attività dei servizi di ristorazione.
Esempi di attività a cui è destinato il corso:

bar/pub, enoteca/wine bar, paninoteca, tavola fredda;
focacceria/pizzeria/forni/pasticcerie/gelaterie senza produzione, ortofrutta, trasporto, piccoli negozi alimentari privi di banchi di gastronomia, rosticceria, gastronomia, ecc.;
somministrazione/vendita in mense, ristoranti, gelaterie, pasticcerie, ecc.;
trasporto (alimenti deperibili e non).

Regolamento (CE) 852/2004.

L'obiettivo fondamentale delle norme d'igiene è di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo all'igiene e sicurezza degli alimenti.

Per igiene degli alimenti si intendono le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l'idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare. Le misure di prevenzione sono quindi tutte quelle necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti durante la preparazione, la produzione, il deposito, il trasporto, la distribuzione e l'immissione sul mercato, la fornitura o la somministrazione al cliente.

La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è quindi di ogni addetto che opera nel settore alimentare, qualunque sia l'attività, dai bar alle aziende di produzione.

Il corso ha l'obiettivo di illustrare i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.

La tutela del consumatore
Pericoli e malattie alimentari
Pericoli alimentari
Batteri
Virus
Funghi, muffe e parassiti
Malattie trasmesse dagli alimenti
Malattie batteriche
Batteri sporigeni
Malattie virali
Malattie da parassiti
Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
Igiene degli ambienti
Buone pratiche di gestione degli ambienti
Requisiti di igiene
Come effettuare una buona pulizia
Piano di sanificazione
Igiene personale
Controlli pre-lavorazione
Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
Ricevimento delle materie prime
Lavorazione diretta
Attività di lavorazione e trasformazione
Conservazione e presentazione
Conservazione semilavorati e prodotti finiti
Presentazione e somministrazione dei prodotti
Controlli post-lavorazione
Attività di fine giornata
Rintracciabilità
Approfondimenti opzionali
Il quadro normativo
Disinfestazione
Tutela del consumatore sensibile

Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell’avvenuta formazione.

Triennale

3 ore

MegaItaliaMedia

90 giorni