Corso aggiornamento HACCP e Igiene Alimentare (e-learning) - PRODUZIONE E TRASFORMAZIONE PRODOTTI DEPERIBILI - prodotto da MegaItaliaMedia

Personale alimentarista, che deve effettuare l'aggiornamento della formazione di base, con mansioni che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento.

Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:

I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:
55 Alloggio
56 Attività dei servizi di ristorazione.
Esempi di attività a cui è destinato il corso:

ristorante, pizzeria;
centro cottura;
pescheria, macelleria;
friggitoria/rosticceria, gastronomia;
forno, pasticceria, gelateria.

Regolamento (CE) 852/2004.

L'obiettivo fondamentale delle norme d'igiene è di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla igiene e sicurezza degli alimenti.

Per igiene degli alimenti si intendono le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l'idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare. Le misure di prevenzione sono quindi tutte quelle necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti durante la preparazione, la produzione, il deposito, il trasporto, la distribuzione e l'immissione sul mercato, la fornitura o la somministrazione al cliente.

La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è quindi di ogni addetto che opera nel settore alimentare, qualunque sia l'attività, dai bar alle aziende di produzione.

Il corso ha l'obiettivo di illustrare i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.

La tutela del consumatore
Quadro normativo
Quadro normativo in Italia
Pericoli alimentari e conservazione
Pericoli alimentari
Pericoli alimentari
Batteri
Virus
Funghi, muffe e parassiti
Malattie trasmesse dagli alimenti
Malattie batteriche
Batteri sporigeni
Malattie virali
Malattie da parassiti
Sindrome sgombroide
Conservazione degli alimenti
Metodi di conservazione
Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
Igiene degli ambienti
Buone pratiche di gestione degli ambienti
Requisiti di igiene
Come effettuare una buona pulizia
Piano di sanificazione
Manutenzione degli ambienti
Manutenzione di locali, attrezzature e impianti
Disinfestazione
Igiene personale
Controlli pre-lavorazione
Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
Ricevimento delle materie prime
Qualifica dei fornitori
Lavorazione diretta
Attività di lavorazione e trasformazione
Lavorazioni particolari: frittura
Lavorazioni a rischio
Potabilità dell'acqua
Conservazione e presentazione
Congelamento e scongelamento
Conservazione semilavorati e prodotti finiti
Presentazione e somministrazione dei prodotti
Controlli post-lavorazione
Trasporto
Attività di fine giornata
Rintracciabilità
Tutela del consumatore sensibile
Allergeni
Allergeni e normativa

Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell’avvenuta formazione.

Triennale

6 ore

MegaItaliaMedia

90 giorni