Prometeo Srl - Corso in modalità e-learning
Formazione HACCP e Igiene Alimentare (e-learning) - PRODUZIONE E TRASFORMAZIONE PRODOTTI DEPERIBILI - prodotto da MegaItaliaMedia
Corso online di formazione per addetti di attività che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento.
Questo corso di formazione affronta i principi dell'igiene e della sicurezza alimentare ai sensi del Regolamento europeo (CE) 852/2004, in vigore in tutti i paesi dell'Unione Europea.
Attenzione: il Regolamento europeo non definisce le modalità formative, i programmi e la durata dei corsi di formazione per gli addetti al settore alimentare.
Le normative regionali in materia di igiene e sicurezza alimentare che hanno recepito il Regolamento europeo hanno, in alcuni casi, disciplinato la formazione degli addetti del settore, prevedendo modalità formative, programmi e durata dei corsi specifici.
Possono quindi essere previsti obblighi formativi regionali non corrispondenti alle modalità formative, al programma e alla durata di questo corso.
Prima di acquistare questo corso è perciò necessario valutare gli eventuali requisiti richiesti dalla normativa della propria regione per verificare che le modalità formative, i programmi e le durate dei corsi siano compatibili con questo corso.
Questo corso NON costituisce formazione specifica per i Lavoratori in materia di salute e sicurezza ai sensi dell'articolo 37 del Decreto legislativo 81 del 2008 come prevista dall'Accordo Stato-Regioni del 21 dicembre 2011.
Impossibile caricare la disponibilità di ritiro
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Scopri i dettagli del corso
Destinatari
Addetti delle attività alimentari che comportano la manipolazione di alimenti deperibili e non, nelle fasi di produzione, stoccaggio, preparazione, cottura, confezionamento.
Questo corso è quindi rivolto a tutti gli addetti che operano nelle attività alimentari (o attività con rischi analoghi per la sicurezza alimentare) classificate nei settori Ateco 2007:
I Attività dei servizi di alloggio e di ristorazione:
55 Alloggio
56 Attività dei servizi di ristorazione.
Esempi di attività a cui è destinato il corso:
ristorante, pizzeria;
centro cottura;
pescheria, macelleria;
friggitoria/rosticceria, gastronomia;
forno, pasticceria, gelateria.
Riferimenti Legislativi
Regolamento (CE) 852/2004.
Obiettivi Formativi
L'obiettivo fondamentale delle norme d'igiene è di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla igiene e sicurezza degli alimenti.
Per igiene degli alimenti si intendono le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l'idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare. Le misure di prevenzione sono quindi tutte quelle necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti durante la preparazione, la produzione, il deposito, il trasporto, la distribuzione e l'immissione sul mercato, la fornitura o la somministrazione al cliente.
La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è quindi di ogni addetto che opera nel settore alimentare, qualunque sia l'attività, dai bar alle aziende di produzione.
Il corso ha l'obiettivo di illustrare i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.
Contenuti Minimi Trattati
La tutela del consumatore
Quadro normativo
Quadro normativo in Italia
Pericoli alimentari e conservazione
Pericoli alimentari
Pericoli alimentari
Batteri
Virus
Funghi, muffe e parassiti
Malattie trasmesse dagli alimenti
Malattie batteriche
Batteri sporigeni
Malattie virali
Malattie da parassiti
Sindrome sgombroide
Conservazione degli alimenti
Metodi di conservazione
Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
Igiene degli ambienti
Buone pratiche di gestione degli ambienti
Requisiti di igiene
Come effettuare una buona pulizia
Piano di sanificazione
Manutenzione degli ambienti
Manutenzione di locali, attrezzature e impianti
Disinfestazione
Igiene personale
Controlli pre-lavorazione
Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
Ricevimento delle materie prime
Qualifica dei fornitori
Lavorazione diretta
Attività di lavorazione e trasformazione
Lavorazioni particolari: frittura
Lavorazioni a rischio
Potabilità dell'acqua
Conservazione e presentazione
Congelamento e scongelamento
Conservazione semilavorati e prodotti finiti
Presentazione e somministrazione dei prodotti
Controlli post-lavorazione
Trasporto
Attività di fine giornata
Rintracciabilità
Tutela del consumatore sensibile
Allergeni
Allergeni e normativa
Attestato di Formazione
Alla conclusione del corso, è consegnato un attestato numerato progressivamente dell’avvenuta formazione.
Aggiornamento
Triennale
Durata del Corso
6 ore
Erogato Da
MegaItaliaMedia
Fruibilità
90 giorni